|
|
Caesarsalade Van Rivercafe
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 ansjovisfilets
1 el. citroensap
1 ei
1 snee focaccia
4 el. kaas, Parmezaanse
2 tenen knoflook
5 el. mierikswortelsaus
160 dl. olijfolie, extra vergine
1 krop sla
1 el. worcestershiresaus
1 el. balsamicoazijn
Zeezout
Peper, zwarte, gemalen
120 dl. raap-olie
2 kroppen little gem-sla
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van focaccia kan ook ander brood worden genomen.
Pluk voor de salade eerst de slabladeren los. Gooi beschadigde blaadjes weg. Was de blaadjes, laat ze uitlekken en dep ze droog. Wikkel ze in een schone theedoek en leg ze in de koelkast tot u ze gaat opdienen. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (gasovenstand 5). Hussel de blokjes brood met eenvijfde van de olijfolie in een kom en strooi ze in een enkele laag op een bakplaat. Strooi er de geraspte Parmezaanse kaas en een snufje zout over. Bak de blokjes brood in de oven in 5 minuten krokant en goudbruin. Laat eventueel overtollig vet eraf lekken op keukenpapier of op een schone, droge doek.
Roer voor de dressing citroensap, knoflook, worcestershire sauce, mierikswortelsaus en balsamico door elkaar. Kook het ei ongeveer 3 minuten in kokend water. Roer de vloeibare dooier en het eiwit door de dressing. Klop alles goed door elkaar met een elektrische mixer. Voeg er de raap-olie lepel voor lepel aan toe, terwijl u blijft kloppen. Giet er dan, nog voortdurend kloppend, de rest van de olijfolie door. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Doe de slablaadjes in een slakom en hussel ze met zoveel dressing dat ze allemaal bedekt zijn. Strooi er de Parmezaanse croutons over en garneer de salade met geschaafde Parmezaanse kaas en desgewenst ansjovisfilets. Dien de salade onmiddellijk op.
Bewaar een eventueel restant van de dressing maximaal twee dagen in een afgesloten pot in de koelkast.
|
|
|